Ячменно-солодовый экстракт 50, 10 л (15 кг)

Ячменно-солодовые экстракты вырабатываются путём затирания с водой дроблёного ячменного солода и ячменной муки. Заторная масса выдерживается в заторном чане определённые периоды времени при заданной температуре согласно запрограммированной варочной диаграмме. В это время происходит растворение и расщепление составных веществ солода (крахмал, водорастворимые белковые вещества, вкусовые и минеральные вещества). Далее происходит процесс осахаривания и фильтрации заторной массы с получением жидкого сусла. После этого сусло уваривают в щадящем режиме для доведения процента сухих веществ до стандартного значения.

Состав сырья для производства
Солод пивоваренный ячменный по ГОСТ 29 294;
Ячмень по ГОСТ 5060 для производства солода;

Ячмень по ГОСТ 28 672 на муку.

Области применения

Основной областью применения ячменно — солодовых экстрактов является замена традиционных и синтетических сахаров в хлебопечении, приготовлении различных сладостей и десертов. Благодаря высокому содержанию мальтозы (солодового) сахара ячменно-солодовые экстракты можно использовать в качестве более здорового заменителя как традиционных сахаров — сахарозы, глюкозы, фруктозы, высокофруктозного сиропа, так и синтетических аналогов сахара — ксилита, сорбита, аспартама.

С использованием ячменно — солодовых экстрактов производят:
— Хлебобулочные изделия;
— Сухие (зерновые) завтраки, зерновые хлопья, козинаки;
— Зерновые батончики, гранола, снеки и мюсли;
— Пряники, печенье, крекеры, кексы, галеты, бисквиты;
— Продукты для детского, спортивного и диабетического питания;
— Мороженое;
— Пиво по сокращённому циклу;

— Солодовый виски на ячменной основе с укороченным циклом производства.

Цели использования

• Коррекция цвета — в качестве натурального ингредиента вместо использования химического красителя Карамельный колер E150
• Коррекция сладости — в качестве натурального подсластителя для хлебопечения, производства безалкогольных и молочных напитков
• Усиление аромата — для придания солодовых оттенков вкуса продуктов и напитков
• Продление сроков хранения готовых изделий
• Сокрытие нежелательных привкусов и запахов
• Активатор брожения — благодаря содержанию сбраживаемого и легко усваиваемого сахара мальтозы ячменно — солодовые экстракты являются отличным активатором брожения при производстве спиртовых напитков брожения — настоек и фруктовых вин.
• Продление сроков хранения пищевых и фармацевтических продуктов — при включении ячменно-солодового экстракта в состав продукта.

Преимущества использования

Ячменно — солодовые экстракты способствуют более активному росту дрожжей, увеличивая тем самым объем выпечки. Дольше сохраняют мякиш и корочку эластичными. Помогают улучшить внешний вид, достичь равномерной пористости, хрустящей корочки красивого цвета, рыхлости, вкуса и длительного срока хранения хлебобулочных изделий. Лечебный и профилактический эффект ячменно — солодовых экстрактов. Определяется наличием в них ряда биологически активных веществ, витаминов и богатого минерального состава. Ячменно — солодовые экстракты являются ценным источником полезных легкоусвояемых сахаров — мальтозы (до 50%), мальтотриозы (10%-18%) и в то же время отличаются низким содержанием глюкозы и фруктозы.

100 грамм ячменно-солодового экстракта содержат:

-Калий — 351 мг;

-Фосфор — 100 мг;

-Натрия — 85 мг;

-Магния — 37 мг;

-Кальция — 10 мг;

Ячменно — солодовые экстракты являются богатым источником пищевых аминокислот — лейцина, фенилаланина, тирозина, аланина, изолейцина, триптофана, гистидина с содержанием от 7 до 29 мг на 100 грамм продукта. Аминокислоты в их составе стимулируют белковый обмен, рост и развитие мышц в человеческом организме. Активизируют пищеварение, усиливает моторику кишечника, помогают выводить шлаки и токсины.

Ячменно-солодовый экстракт 50 подлежит хранению в закрытом помещении без посторонних запахов, при стабильной температуре не ниже минус 30°C и не выше плюс 25 °C. Предохранять от воздействия прямых солнечных лучей.