Ячменно-солодовый экстракт 7000,
10 л (15 кг)

Процесс производства

Ячменно-солодовые экстракты вырабатываются путём затирания с водой дроблёного ячменного солода и ячменной муки. Заторная масса выдерживается в заторном чане определённые периоды времени при заданной температуре согласно запрограммированной варочной диаграмме. В это время происходит растворение и расщепление составных веществ солода (крахмал, водорастворимые белковые вещества, вкусовые и минеральные вещества). Далее происходит процесс осахаривания и фильтрации заторной массы с получением жидкого сусла. После этого сусло уваривают в щадящем режиме для доведения процента сухих веществ до стандартного значения.

Состав сырья для производства
Ячменный солод
Ячмень

Вода

Области применения

Основной областью применения ячменно — солодовых экстрактов является замена традиционных и синтетических сахаров в хлебопечении, приготовлении различных сладостей и десертов. Благодаря высокому содержанию мальтозы (солодового) сахара ячменно-солодовые экстракты можно использовать в качестве более здорового заменителя как традиционных сахаров — сахарозы, глюкозы, фруктозы, высокофруктозного сиропа, так и синтетических аналогов сахара — ксилита, сорбита, аспартама.

С использованием ячменно — солодовых экстрактов производят:
— Хлебобулочные изделия;
— Сухие (зерновые) завтраки, зерновые хлопья, козинаки;
— Зерновые батончики, гранола, снеки и мюсли;
— Пряники, печенье, крекеры, кексы, галеты, бисквиты;
— Продукты для детского, спортивного и диабетического питания;
— Мороженое;
— Пиво по сокращённому циклу;
— Солодовый виски на ячменной основе с укороченным циклом производства;

Ячменно-солодовый экстракт 50 подлежит хранению в закрытом помещении без посторонних запахов, при стабильной температуре не ниже минус 30°C и не выше плюс 25 °C. Предохранять от воздействия прямых солнечных лучей.